LA RIQUEZA DE LA MERMA EN LA GASTRONOMIA
ENSAYO AUTOR: CRISTHIAN VASQUEZ SIFUENTES LA RIQUEZA DE LA MERMA EN LA GASTRONOMIA La merma en alimentos es la pérdida que pueden sufrir algunos alimentos en sus características físicas como peso, volumen o forma, debido a procesos de manipulación, almacenaje, cocción, refrigeración o congelación, afectando a la calidad y cantidad de los alimentos como dice francisco Jose Ortega Reina. En la última década, la preocupación por el desperdicio alimentario ha alcanzado proporciones alarmantes, especialmente en el contexto de la industria gastronómica. Se estima que una gran cantidad de comida se despe...